安溪铁观音的烘焙工艺有何作用？

安溪铁观音的烘焙工艺有何作用？安溪铁观音的烘焙（俗称“焙茶”）分为初焙、复焙和炖火，目的是蒸发水分（含水率降至5%以下）、固定品质、促进香气转化。低温慢焙（60-80℃）可发展清香型铁观音的“鲜爽感”，高温烘焙（100-120℃）则让浓香型铁观音形成“焦糖香”，并通过“吃火”工艺使茶叶内含物进一步转化，提升茶汤的醇厚度和耐泡度。