安溪铁观音的采摘标准有何讲究？

安溪铁观音的采摘标准有何讲究？安溪铁观音讲究“开面采”，即新梢形成驻芽后，采下2-3叶，俗称“小开面”或“中开面”。采摘时间以晴天午后3-4点最佳，此时鲜叶含水量适中，酶活性强，利于香气形成。忌采雨水叶、露水叶及病虫害叶，采摘时需轻拿轻放，避免鲜叶损伤，影响后续发酵。