英德红茶的加工工艺中发酵程度如何控制？

英德红茶加工工艺中，发酵程度的控制是形成其品质的关键，通常通过温湿度、时间和茶叶含水量来调节。发酵温度一般控制在25-30℃，湿度保持在85-95%，确保酶活性适宜；发酵时间根据鲜叶老嫩和揉捻程度而定，通常为2-4小时，嫩叶发酵时间较短，老叶稍长；发酵过程中需定期翻拌茶叶，使氧化均匀，同时监测茶叶颜色变化，当叶色由绿转黄红，香气从青草气转变为甜香时，视为发酵适度。精准控制发酵程度能使英德红茶形成红汤红叶、滋味鲜爽的特征，避免过度发酵导致茶汤暗沉、滋味淡薄。