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优质安溪铁观音外形紧结重实，呈“蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿”状，色泽砂绿乌润（清香型）或乌润油亮（浓香型），干茶有天然茶香；劣质茶外形松散，色泽枯黄或过黑，有杂味。颗粒匀整度和断碎率也很重要，完整颗粒越多，品质相对越好。